東京・銀座の路地裏に佇む、極上の日本伝統食文化に出会えます。

銀座・國定では、全国各地から厳選した蕎麦粉を使用し、香り、甘み、喉越しの調和を大切にした二八そばをご提供しております。素材ごとの個性を見極めながら、その時季に最も良い状態でお召し上がりいただけるよう、一杯一杯丁寧に打ち上げています。
蕎麦は、静けさの中に豊かさが宿る日本の食文化です。粉を練り、伸ばし、切るという所作の積み重ねには、職人だけがわかる感覚と長い時間の蓄積があります。
國定では、お食事だけではなく、蕎麦打ち体験を通して、日本ならではの繊細なものづくりや季節感、もてなしの心にも触れていただければと考えております。

銀座という街の一角で、ゆっくりと流れる豊かな時間をお楽しみください。

Experience the finest traditions of Japanese food culture in a hidden alley of Ginza, Tokyo.

At Kunisada Ginza, we serve handcrafted nihachi soba made with carefully selected buckwheat flour sourced from various regions across Japan. We value the harmony of aroma, natural sweetness, and smooth texture, preparing each bowl with great care to bring out the unique character of every ingredient at its finest seasonal condition.

Soba is a part of Japanese food culture that finds richness within simplicity and quietness rather than extravagance. The process of kneading, rolling, and cutting the dough reflects years of craftsmanship, sensitivity, and dedication passed down through time.

At Kunisada, we hope guests can experience not only the taste of soba, but also the delicate spirit of Japanese craftsmanship, seasonality, and hospitality through our soba-making experience. We invite you to enjoy a moment of calm and refinement in the heart of Ginza.

Découvrez l’excellence de la culture culinaire traditionnelle japonaise nichée dans les ruelles de Ginza, à Tokyo.

Chez Kunisada Ginza, nous préparons des soba nihachi à partir de farines de sarrasin soigneusement sélectionnées dans différentes régions du Japon. Nous accordons une grande importance à l’harmonie entre le parfum, la douceur naturelle et la texture en bouche. Chaque bol est préparé avec soin afin de révéler au mieux les caractéristiques uniques des ingrédients selon la saison.

Les soba représentent une culture culinaire japonaise où la richesse réside dans la simplicité et le calme plutôt que dans l’exubérance. Les gestes consistant à pétrir, étaler et couper la pâte reflètent la sensibilité de l’artisan ainsi que des années de savoir-faire accumulé.

Chez Kunisada, nous souhaitons offrir non seulement un repas, mais aussi une expérience permettant de découvrir l’artisanat japonais, le sens des saisons et l’esprit d’hospitalité à travers nos ateliers de fabrication de soba. Nous vous invitons à profiter d’un moment de sérénité au cœur de Ginza.

在东京银座的幽静小巷中，邂逅日本传统饮食文化的至臻魅力。

在银座・國定，我们使用从日本各地严选而来的荞麦粉，制作讲究香气、甘味与顺滑口感平衡的二八荞麦面。我们细致甄别每一种食材的特性，并根据季节变化，以最佳状态精心制作每一碗荞麦面。

荞麦面所代表的，是一种不追求华丽，而是在宁静之中体现丰盈之美的日本饮食文化。从揉面、擀面到切面的每一道工序，都凝聚着职人的感性与长年积累的技艺。

在國定，我们不仅希望您品尝美食，也希望通过荞麦面制作体验，感受日本独有的细腻匠心、四季之美以及待客之道。诚邀您在银座的一隅，享受一段悠然流动的时光。

在東京銀座的靜謐巷弄中，邂逅日本傳統飲食文化的極致魅力。

在銀座・國定，我們使用來自日本各地精心嚴選的蕎麥粉，製作講究香氣、甘味與滑順口感平衡的二八蕎麥麵。我們細心掌握每種食材的特性，並依照季節變化，以最佳狀態用心製作每一碗蕎麥麵。

蕎麥麵所代表的，是一種不追求華麗，而是在靜謐之中蘊藏豐富韻味的日本飲食文化。從揉麵、擀麵到切麵的每一道工序，都凝聚著職人的感性與長年累積的技藝。

在國定，我們不僅希望您品味料理，更希望透過蕎麥麵製作體驗，感受日本特有的細膩工藝、四季之美以及待客之心。誠摯邀請您在銀座的一隅，享受一段悠然流轉的時光。